Tìm Món ăn Tìm nhà hàng - quán ăn
Thông tin cần tìm
Thực đơn Tiếp khách
  E-mail        Bản để in           Chia sẻ:         

Măng tây xốt cua
11/10/2013
Nấu sôi nước dùng, nêm gia vị vừa ăn, cho thịt cua vào. Hòa tan bột năng và cho vào nước dùng. Thêm lòng trắng trứng, đánh cho nổi vân hoa rồi cuối cùng cho dầu mè vào.

 

 

Nguyên liệu:

-    Măng tây tươi: 300 gr
-    Thịt cua: 100 gr
-    Trứng gà: 1 quả
-    Dầu mè: 1 muỗng cà phê
-    Bột năng: 10 gr
-    Nước dùng jambon xông khói và gà già: 1 chén

Cách làm

-    Măng tây cắt bỏ phần gốc già, rửa sạch, luộc chín. Xào sơ qua tỏi, nêm gia vị vừa ăn. Bày ra đĩa.
-    Thịt cua chần qua nước sôi pha một chút gừng và rượu.
-    Trứng gà lấy lòng trắng, đánh tan.
-    Nấu sôi nước dùng, nêm gia vị vừa ăn, cho thịt cua vào. Hòa tan bột năng và cho vào nước dùng. Thêm lòng trắng trứng, đánh cho nổi vân hoa rồi cuối cùng cho dầu mè vào.
-    Rưới nước xốt cua lên đĩa măng tây. Trang trí cho đẹp. Dùng nóng.

Cá điêu hồng hấp cải thìa

Gắp một miếng cá điêu hồng ngọt lừ, thêm cộng cải thìa xanh nõn và lát nấm đông cô thơm dịu - một bản hòa ca du dương đang reo vang trong vòm họng.

Nhẩn nha thưởng thức trọn vẹn bản nhạc êm ái đó mà lại được ngắm cảnh vật thay đổi trong một nhà hàng trên cao có thể tự xoay lại càng thi vị. Nhưng nếu phòng ăn của nhà bạn… không xoay được thì món cá điêu hồng hấp cải thìa và nấm đông cô vẫn cứ tuyệt vời như thường. Đó là món cứu tinh mỗi khi nhà bạn có khách đột xuất hoặc những lúc bạn vò đầu bóp trán vào dịp cuối tuần, bởi thời gian chuẩn bị món này rất nhanh, nguyên liệu lại rẻ và tươi sống. Bếp trưởng Nhà hàng xoay Hoàng Gia Đào Văn Minh hướng dẫn cách làm.

Cá điêu hồng hấp cải thìa 1
Cá điêu hồng ít xương dăm, thịt ngọt và không tanh nên lý tưởng 
để làm món hấp - Ảnh: Nhà hàng cung cấp

Nguyên liệu:

- Cá điêu hồng: 1 con (khoảng 800gr)

- Nấm đông cô lớn: 3 tai, cắt lát vừa ăn

- Hành tây: 1 củ, hành tím bằm: 20 gr, đầu hành bằm: 50 gr

- Một ít hành lá cắt khúc, tỏi xay, gừng thái sợi nhuyễn

- Cải thìa: 0,5 kg

- Dầu hào, dầu mè, nước mắm, muối, đường, bột nêm

Cách làm:

- Cá điêu hồng làm sạch, đem ướp với tất cả gia vị kể trên khoảng 15 phút. Thêm đầu hành, tỏi, hành tím bằm và gừng để tạo mùi thơm khi hấp.

- Rửa sạch cải thìa, xếp lên đĩa rồi đặt cá lên trên, hấp chung với nấm đông cô khoảng 20 phút cho đến khi chín.

- Dùng nóng với cơm trắng (dọn kèm nước tương) hoặc cuốn cá với bánh tráng, rau sống, chấm nước mắm chua ngọt.

- Nếu thích có thể trang trí thêm với cà rốt.

Ngon như mực ống hấp miền Trung

 

Nhiều du khách đến với Đà Nẵng không chỉ để tắm biển, thăm thú, ngắm cảnh mà còn vì những tiếng réo gọi khó cưỡng của hải sản tươi, đặc biệt là món mực hấp.

 

Ngon như mực ống hấp miền Trung 1
Mực tươi hấp ở Đà Nẵng hút khách nhờ sự tươi ngon đẳng cấp 

Nói đến hải sản tươi của thành phố ven biển này, sẽ rất nhiều người trầm trồ vì sự phong phú, đa dạng và ngon đẳng cấp của tôm, cua, cá, mực...Món nào cũng dễ khiến thực khách trở nên "tương tư" đến... quên cả lối về. Hải sản ở Đà Nẵng nổi tiếng nhờ giữ được độ tươi ngon.

Mực ống cũng chính là một điểm nhấn ấn tượng trong các loại hải sản của thành phố biển miền Trung.

Hằng ngày, những chiếc thuyền câu mực từ biển khơi đổ về cảng cá âu thuyền Thọ Quang (Đà Nẵng), mang theo những chú mực ống trong veo, tươi mơn mởn, dày cơm và ngọt lịm.

Và từ cảng cá, những nàng mực tươi ngon nhất "bơi" về các hàng quán trong thành phố, để thết đãi thực khách trong ngày. Mực tươi chỉ cần rửa sạch, xử lý bộ mật trong lòng mực, rửa sơ với ít rượu trắng, rồi mang đi hấp. Đơn giản vậy thôi, thực khách đã có ngay món ngon thượng thừa.

Do mực quá tươi nên dù chế biến đơn giản nhưng vẫn "kiêu sa", đủ để khách tứ phương tận hưởng được vị ngon thuần khiết nhất. Để làm đúng bài, dân sành ẩm thực sẽ trải bên dưới đĩa hấp mực một lớp hành tây xắt mỏng, rồi xếp toàn bộ mực ống vào, bỏ thêm một ít gừng giã nhỏ lên và bắt đầu bật lửa hấp.

Tùy độ lớn nhỏ của mực mà thời gian hấp có thể ngắn hoặc dài. Nếu quá lửa sẽ làm cho mực chín quá, dễ bị dai; hấp chưa tới thì mực sẽ vướng mùi tanh khó chịu.

Khi mực còn nóng, mang ra ăn ngay. Nước chấm chính là bí quyết làm cho món mực tươi thêm ngon thượng thừa. Một chút chanh, ớt, đường, mắm, bột ngọt pha với thứ không thể thiếu là gừng tươi giã nhuyễn, tạo nên chén nước xốt kinh điển của người Đà Nẵng.

Ăn kèm với mực hấp nhất định phải kèm theo "dàn đồng ca" chuối chát, khế xanh xắt mỏng, rau thơm...

Một miếng mực tươi, nhón thêm miếng khế, chuối chát kèm cọng rau thơm nhúng trọn vào chén nước chấm khéo pha, bạn sẽ khó lòng tưởng tượng ra món gì đủ đầy hương vị hơn thế.

Vị ngọt của mực tươi đẩy thần khẩu thăng hoa, phải thêm một miếng, một miếng nữa và đĩa mực hết veo lúc nào không hay.

Ắt hẳn nhiều bạn bè đang ngồi ở tận Sài Gòn, đọc đến đây dễ buộc miệng chửi thầm tác giả sao lại khiêu khích cái bao tử... ác nhơn vậy. Hi vọng không ai vì bài viết này mà "phượt" ngay ra Đà Nẵng để thưởng thức cho bằng được món mực ống tươi rồi về trong ngày. Nhưng nếu có ai "điên" đến vậy thì chắc chắn đó là kiểu "điên" tuyệt vời nhất mà tôi gặp!

Gỏi Ba miền - món ngon mà dễ làm

 

Mỗi vùng miền đều có những món gỏi đặc trưng phù hợp với nguyên liệu sẵn có tại địa phương, tuy nhiên tại Sài Gòn bạn có thể kết hợp hài hòa hương vị cả ba miền bởi các đặc sản như hoa chuối; ngó sen... không khó để tìm mua. Hương vị tổng hòa của ba miền tạo nên một món ngon, độc đáo mà lại dễ làm.

Thi vị gỏi ba miền
Gỏi Ba miền - món ngon độc đáo mà dễ làm

Nguyên liệu:

- Rau tiến vua, ngó sen, hoa chuối: mỗi loại 100 gr

- Tôm bạc: 100 gr

- Mực: 150 gr

- Gà: 150 gr

- Thịt ba chỉ: 100 gr

- Tắc: 250 gr, ớt: 2 trái

- Gia vị: muối, đường, nước mắm

- Bánh phồng: 100 gr

Cách làm:

- Rau tiến vua bỏ gốc, cắt khúc 3 cm.

- Ngó sen cắt khúc vừa ăn, ngâm vào hỗn hợp giấm và đường trong 3 giờ, vắt khô.

- Luộc chín mực, gà, cắt miếng vừa ăn.

- Luộc chín thịt ba chỉ, cắt lát mỏng, dài.

- Vắt tắc lấy nước, nêm gia vị, quậy tan.

- Trộn riêng rau tiến vua với tôm và thịt; ngó sen với gà; hoa chuối với mực. Chia nước tắc làm 3, trộn lên từng loại gỏi, nêm lại cho vừa ăn.

- Xếp từng loại gỏi ra lá chuối, trang trí thành hình cánh hoa.

- Chiên bánh phồng, dùng cùng với gỏi.

Ức vịt nướng rượu Vodka thơm ngon mà không ngán

 

 * Nguyên liệu:

- Quả nam việt quất (tươi hoặc đông lạnh): 225gr

- Rượu Vodka: 125ml

- Mứt cam: 225ml

- 2 ức vịt lớn (còn da)

- Muối, tiêu đen, khoai tây nướng, măng tây hấp hoặc bông cải xanh.

 

 Ức vịt nướng rượu Vodka
Ảnh: khách sạn Equatorial cung cấp

 

* Cách làm:

- Cho quả nam việt quất, rượu vodka và mứt cam vào chảo và luộc. Cho nhỏ lửa, để sôi liu riu, khuấy đều trong vòng 10 phút cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Đậy nắp và giữ ấm.

- Rửa ức vịt dưới vòi nước lạnh, để ráo và đặt phần da xuống thớt, cắt phần ức thành 4 miếng. Cắt bỏ phần mỡ dưới lớp da. Nêm muối, tiêu.

- Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ cao và đặt các miếng ức lên vỉ, cho phần da tiếp xúc với mặt vỉ, nướng cho đến khi phần da vàng đều từ 8-10 phút. Lật miếng ức lại, rưới nước xốt và nướng thêm 5 phút để thịt chin tái. Lấy vịt ra, bọc lại với giấy bạc và để từ 2-3 phút.

- Cắt thịt thành lát mỏng, cắt ngược lại với thớ thịt, xếp 4 lát thịt thành hình quạt. Chế xốt lên thịt. Dùng với khoai tây nướng và măng tây hấp hoặc bông cải xanh.

Lạ miệng cá chẻm hấp măng tây


Ảnh: Đào Ngọc Thạch
 

Nguyên liệu:

-    Măng tây: 100 gr

-    Cá chẻm phi lê: 200 gr

-    Xì dầu: 1 muỗng súp

-    Rượu trắng: 1 ly nhỏ 

Cách làm

-    Măng tây chỉ lấy phần ngọn mềm, rửa sạch. 

-    Cá chẻm cắt lát mỏng, ướp gia vị, sau đó cuốn măng tây vào giữa. 

-    Xếp cá vào đĩa inox, rưới rượu trắng lên trên, mang hấp chín.

-    Khi cá chín bỏ nước hấp đi, dội xì dầu lên trên. Cho lên bếp cồn và dùng nóng.

Làm chả tôm cho bữa tiệc cuối tuần nào

Nguyên liệu:

- Tôm tươi: 300g

- Bánh tránh cuốn: 1 xấp

- Sốt mayonnaise: 2 muỗng canh

- Cà rốt: 1 củ; Củ sắn: ½ củ.

- Dầu ăn, muối, tiêu, hạt nêm, hành tím…

Chả tôm

Cách làm:

- Tôm rửa sạch, bỏ vỏ, xay nhuyễn. Ướp với ít muối, tiêu, hành tím.

- Cà rốt và củ sắn gọt vỏ, thái sợi.

- Trộn đều tôm, cà rốt, củ sắn với sốt mayonnaise. Cuốn với bánh tráng sao cho kín hai đầu để tránh sốt chảy ra ngoài.

 

- Đun dầu nóng, chiên cuốn vàng đều. Dùng với tương ớt.

 

lượt xem: 3735