Tìm Món ăn Tìm nhà hàng - quán ăn
Thông tin cần tìm
Thực đơn Tiếp khách
  E-mail        Bản để in           Chia sẻ:         

Làm đùi ếch nướng lá bưởi
27/09/2013
Gắp một cái đùi ếch cho vào miệng, hương thơm thoang thoảng nhưng quyến rũ nồng nàn tỏa khắp. Đó chỉ có thể là hương lá bưởi quen thuộc của chốn đồng nội.

Nhưng sao vẫn cứ nghe hương vị thật lạ. Ấy là vì đem nó kết hợp với thịt ếch ngọt thơm, lại là nướng từ từ trên bếp than, khiến cho mùi thơm dịu dàng càng thêm quyến luyến.

Đùi ếch nướng lá bưởi là món đặc biệt trong tháng 7 tại khách sạn Rex (TP.HCM). Khi gọi món, thực khách sẽ được tặng kèm một ly bia tươi hoặc nước ngọt trong suốt tháng.

Còn nếu bạn muốn tự trổ tài ở nhà, xin mời tham khảo công thức dưới đây, do đầu bếp khách sạn Rex chia sẻ.

Nguyên liệu:

- Đùi ếch : 300 gr

- Lá bưởi : 8 lá

- Dầu ăn: 20 gr

- Đường: 1 muỗng cafe

- Nước mắm: 1 muỗng  cafe

- Muối: 10 gr

- Sả: 15 gr

- Tiêu: 5 gr

- Ớt: 1 trái

- Dầu điều: 2 muỗng cafe

- Bột ngọt: 1/2m cafe

- Kiệu chua: 20 gr

- Mè: 10 gr

- Hành ta : 2 củ

- Tỏi: 4 tép

Cách làm:

- Hành, tỏi, ớt, sả, ớt băm nhuyễn.

- Đùi ếch rửa sạch, rút xương, chừa lại 1 đoạn xương ở dưới cùng. Ướp đùi ếch khoảng 15 phút với dầu điều và tất cả các gia vị.

- Lá bưởi rửa sạch, cắt nhỏ cho vừa  với miếng đùi ếch. Xếp từng đùi ếch lên lá bưởi rồi cho lên vỉ nướng trên bếp than. Khi nướng quạt lửa nhẹ, canh bếp cho than cháy đều, để thịt chín vàng nhưng lá bưởi không cháy.

- Xếp ra đĩa. Dùng nóng với kiệu chua.

Làm vịt sốt mận thơm ngon

 

Vị chua ngọt của sốt mận kết hợp với những miếng vịt chiên vàng thơm lừng, sẽ mang đến cho bạn một món ăn lạ miệng và không kém phần hấp dẫn.

Vịt sốt mận thơm ngon

Nguyên liệu:

- 4 cái đùi vịt

- 2 muỗng cà phê xuyên tiêu (hoa tiêu, có trong ngũ vị hương)

- 1 muỗng súp hành tím băm

- 2 muỗng súp bột chiên giòn

Nguyên liệu sốt mận:

- 200ml nước dừa tươi

- 100g đường

- 200g mận chín cây

- 3 hoa hồi

- 1/2 muỗng súp hành băm

- 2 muỗng cà phê mật ong

-50ml nước cốt chanh

Cách làm:

- Đùi vịt dùng rượu trắng rửa sạch, xả nước lau khô, ướp với xuyên tiêu, hành băm và muối, bọc kín để 2 giờ cho thấm gia vị.

- Đặt đùi vịt vào dĩa, mang hấp cách thủy 1 giờ để thịt vịt chín mềm,trút phần nước vịt ra tô, bỏ hết phần hành và xuyên tiêu bám trên da vịt,dùng bột chiên giòn áo 1 lớp mỏng ngoài da vịt, mang chiên trên dầu nóng cho vịt vàng thì vớt ra, để ráo.

 

- Làm sốt: Mận rửa sạch cắt đôi, cho dầu vào chảo để nóng, phi hành băm và hoa hồi cho thơm, cho mận vào xào. Sau đó cho đường, nước dừa và phần nước hấp vịt vô nấu sôi, để lửa nhỏ nhỏ nấu đến khi mận mềm và nát. Cho tiếp nước chanh và mật ong vào, nêm gia vị. Dùng một ít bột bắp pha loãng rưới vô chảo, đảo đều khi thấy sốt sanh sánh thì cho vịt đã chiên vào trộn đều tắt lửa, xếp đùi vịt ra dĩa dùng nóng với cơm.

Salad bò nướng kiểu thái

 

Món salad bò nướng phảng phất hương thơm dễ chịu của các loại thảo dược, đó là đặc trưng của món Thái luôn kết hợp các loại gia vị đậm mùi. Đầu bếp khách sạn Renaissance Riverside Saigon hướng dẫn cách làm.

Salad bò nướng kiểu Thái

Nguyên liệu:

- 200 gr thịt lưng bò Mỹ

- 1/2 muỗng muối

- 1/2 muỗng tiêu

- 15 gr thính

- 20 gr ớt bột

- 20 gr hành tím

- 10 gr ngò

- 2 bắp xà lách

- 1 ít ngò thái trang trí

- 1/2 trái dưa leo

- 1 trái cà chua 

Cách làm:

- Cắt lát hành tím, dưa leo, cà chua. Chẻ xà lách vừa ăn.

- Ướp thịt bò với muối và tiêu, nướng vừa chín tới với lửa vừa.

- Trộn xà lách với tất cả các nguyên liệu còn lại.

- Xếp xà lách ra đĩa. Có thể cắt lát thịt  bò, trộn chung với rau hoặc để thịt nguyên miếng. Trang trí với ngò Thái.

 

- Dùng với ớt ngâm.

Lạ miệng tôm hấp ớt xanh

 

Ớt xanh the the nồng nồng rất đặc trưng nên dùng làm gia vị ướp nướng hoặc kho cá đều ngon, lần này bạn hãy thử với món tôm hấp nhé.

 

Lạ miệng tôm hấp ớt xanh

 

Nguyên liệu

 

- 400 gr tôm sú

- 5 trái ớt xanh

- 2 cây sả

-3 gr lá chanh

- 1 trái chanh

- 1/2 củ gừng 

- 2 thìa súp tương ớt

- 1/2 thìa súp hạt nêm

- 1 thìa cà phê đường

- 1 thìa súp dầu ăn

Cách làm:

- Tôm rửa sạch. Ớt xanh đập giập. Sả bào mỏng. Lá chanh thái nhỏ. Chanh cắt lát mỏng. Gừng cạo vỏ, đập giập.

- Quậy đều hỗn hợp ớt xanh, sả, lá chanh, chanh, gừng với tương ớt, hạt nêm, dầu ăn, sau đó cho vào nồi cùng với tôm, thêm nước vào xăm xắp, bắc lên bếp hấp cho đến khi tôm chuyển màu, dậy mùi thơm của ớt xanh và sả là được. 

Bò xốt kem chanh dễ làm 

 

Bò xốt kem chanh mang đến hương vị thơm ngon, ngọt béo nhưng không ngán, cách chế biến cũng vô cùng đơn giản. Đầu bếp trưởng nhà hàng JJ’s Brazailian BBQ (TP.HCM) hướng dẫn cách thực hiện.

 Bò xốt kem chanh dễ làm
Ăn kèm cơm trắng hoặc bánh mì đều hết ý - Ảnh: Đào Ngọc Thạch

 

Nguyên liệu:

- Thăn bò cắt mỏng: 0,5kg.

- Tiêu đen xay: 1/4 muỗng cafe.

- Tỏi xay: 10gr

- Bơ lạt: 25gr

- Hành tây cắt hạt lựu: 50gr

- Nấm đùi gà cắt mỏng: 100gr

- Kem: 400ml.

- Chanh nửa trái: vắt lấy nước

- Muối bọt: 1/4 muỗng

- Bắp hạt: 100gr.

- Ớt Đà Lạt cắt sợi 3 màu: 150gr. 

Cách làm:

- Bật lửa nhẹ cho bơ lạt, tỏi xay, hành tây, bò xào sơ cho bò hơi săn lại.

- Cho ớt đà lạt, bắp, nấm đùi gà vào xào xơ.

- Nấu bò vừa mềm, cho kem vào, cho nước chanh vào nêm vừa ăn.

- Trang trí với ngò tây phía trên.

Bánh bao nhân thịt gà dễ làm

 

Vỏ bánh trắng xốp mềm mại, bên trong là nhân thịt gà thơm ngon. Còn ngại ngần gì mà không xắn tay vào bếp trổ tài làm bánh cho gia đình yêu thương của bạn.

Bánh bao nhân thịt gà dễ làm 1

Nguyên liệu:(cho 8 cái)

Bột cái:

- 150g bột mì thường

- 1/2 muỗng cafe men nâu loại dùng cho bánh mì

- 100ml nước

Bột vỏ:

- 100g bột mì

- 1 muỗng soup dấm trắng

- 1 muỗng soup dầu ăn (dầu bắp hoặc dầu cải đều được)

- 50g đường cát trắng

- 20g sữa bột

- 1/2 muỗng cafe bột nở

- 30ml nước(có thể gia giảm tùy theo bột)

Nhân bánh:

- 150g thịt thăn gà

- 2 tai nấm hương

- 100g củ sắn bằm

- 1 muỗng soup hành hoa

- 50g củ hành tây băm nhuyễn

- 20g bún tàu ngâm nở

- 1/2 muỗng cà phê muối

- 1/2 muỗng soup dầu hào

- 1/2 muỗng soup nước tương

- 1/4 muỗng cà phê tiêu xay

- 1 muỗng cà phê bột năng

- 1 muỗng cà phê dầu mè

Cách làm:

- Nhân bánh: Thịt thăn gà băm nhuyễn, nấm hương ngâm nở xắt hạt lựu, bún tàu ngâm mềm xắt nhuyễn, cho tất cả nguyên liệu vào thố trộn đều, sau đó chia làm 8 phần bằng nhau, vo thành viên.

 

- Ủ bột cái: Cho bột vào thố,men nâu hòa với 50ml nước trong phần 100ml nước ở trên,quậy đều để nghỉ 5 phút cho men nở,trộn phần men và nước vào bột nhồi mịn,đậy kín để bột nghỉ khoảng 2 giờ,tùy thời tiết,bột nở gấp 2 lần là được.

- Bột vỏ: Bột cái sau khi đã ủ nở,mang ra đấm nhẹ cho xẹp bọt khí.

- Trộn tất cả nguyên liệu trong phần bột vỏ lại với nhau, sau đó cho khối bột cái đã ủ kỷ vào chung, nhồi hai phần này lại với nhau cho thật đều và mịn.
 
- Lưu ý, phần nước cho vào từ từ, nếu bột quá khô thì cho thêm từng muỗng nước vào, phần bột này sau khi nhồi sẽ rất mềm và mịn, không nhão.

- Cho bột vào một cái tô to bên dưới đáy tô thoa dầu, bọc kín lại, ủ thêm 45 phút nữa là có thể mang ra bắt bánh tạo hình.

- Tạo hình bánh: Bột sau khi đã ủ kỹ, cho khối bột lên bàn dùng tay ém cho bọt khí vỡ, xe bột thành khối rồi chia đều làm 8 phần(khối bột này sau khi ủ trọng lượng khoảng 650g hoặc hơn). Vê tròn cán bột thành hình tròn, không cán quá mỏng, lưu ý khi cán nên cán phần rìa bột cho mỏng, phần giữa miếng bột nên để dày.

- Cho nhân vào rồi bắt thành hình bánh bao, lót giấy bên dưới xếp vào xửng hấp, nắp để ủ khoảng 30 phút nữa, rồi cho vỉ bánh ra ngoài. Cho nước vào nồi nấu thật sôi, rồi mới cho bánh vô hấp. Lửa lớn, hấp 10-12 phút là bánh chín.

 

 

lượt xem: 4256